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Comment reconnaître une baguette artisanale d’une industrielle ?

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Message  Clementine le Lun 6 Jan 2020 - 10:16

Trempée dans le bol de café ou dégustée avec un morceau de camembert, la baguette s’invite à tous les repas. Mais pour l’apprécier, encore faut-il bien la choisir.



«Les baguettes ne sont pas des top models, assure Franck Thomasse.
D’une journée à l’autre, le pain artisanal ne sera pas le même».
En pratique, on fuit donc les paniers remplis de régiments minces et droits comme des «i». Si un décret de 1993 limite les ingrédients de la recette, à base d’un mélange de farines panifiables de blé, d'eau potable, de sel de cuisine, de levure de panification et de levain, à la sortie du four les formats diffèrent entre 55 et 70 centimètres de longueur.

La coloration, elle, change moins. «La farine de blé contient un petit pourcentage de sucre, qui va donner à la croûte cette coloration dorée si particulière», détaille le membre du jury du Grand Prix de la baguette de tradition française.
À l’opposé de la version industrielle dont la couleur tend plus vers le blanc. «Si le pâton est congelé, le froid brûle les sucres et empêche toute coloration à la cuisson», note Franck Thomasse.

Et comme pour une toile de maître, l’artiste signe toujours son œuvre.
«Cinq à six coups de lame réguliers d’un bout à l’autre de la baguette pour libérer le gaz carbonique afin qu’elle gonfle mieux et lui donner un bel aspect, rapporte le boulanger.

En usine, cette «grille» est rarement faite ou si c’est le cas, laisse des traits très fins.





                       Verifez-vous que votre pain soit artisanal ou pas?

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Message  Dad le Lun 6 Jan 2020 - 10:35

Cela se voit déjà au coup d'oeil et bien entendu au goût . Et en règle générale un pain se conserve mieux quand il n'est pas industriel .

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Message  Clementine le Lun 6 Jan 2020 - 14:53

Avant même de franchir le seuil de la boulangerie, un premier coup d’œil au nom de l’enseigne s'annonce fortement recommandé. La loi n°98-405 du Code de la consommation attribue l’appellation «boulangerie» et «boulanger» au professionnel qui assure lui-même «le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente». En cas de produit congelé et donc d'infraction, ce dernier risque un emprisonnement de deux ans au plus et une amende de 300 000 euros.



Ca, je ne savais pas voilà

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