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Ne jetez plus vos fanes de légumes !

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  • 1

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Message  Jalna le Mer 2 Oct 2019 - 12:09

Les fanes de légumes sont souvent plus riches en nutriments que le légume lui-même. Une autre façon de réaliser des recettes originales, bonnes pour la santé et économiques…

  Ne jetez plus vos fanes de légumes ! Fanes-10


Les fanes de betterave : une mine de fer

Leurs bienfaits Elles en contiennent plus que les épinards et sont source de phosphore. Grâce à ces deux atouts, elles sont souveraines pour aider à lutter contre la fatigue et renforcer l’immunité.

Côté goût Attendez-vous à une saveur un peu acide.

On les consomme confites Rincez les tiges, coupez-les en tronçons de 10 cm. Mettez-les dans une poêle et recouvrezles à peine d’eau. Ajoutez 6 cuil. à soupe de sucre et laissez cuire à feu doux de 20 à 30 minutes. Laissez-les refroidir avant de les déguster seules ou de les ajouter dans un cake.
Et aussi… On les prépare en salade, mélangées à de la mâche, des carottes et des petites tomates, pour contrebalancer leur acidité. A tester également en poêlée, relevées d’une pointe d’échalote.

Les fanes de radis : pour voyeuses de vitamines

Leurs bienfaits Un manque d’énergie ? Pensez aux fanes de radis. Elles contiennent des vitamines C et B9, tonifiantes et immunostimulantes, ainsi que du fer, qui aide à lutter contre la fatigue physique et intellectuelle. Ces feuilles vertes cachent aussi de la vitamine A, un nutriment indispensable pour garder une belle peau et maintenir un bon capital vision.

Côté goût Il est légèrement piquant.

On les consomme en pesto Rincez les fanes d’une botte de radis et mixez-les avec quelques feuilles de basilic, deux gousses d’ail, 5 cuil. à soupe d’huile d’olive et 80 g de parmesan râpé jusqu’à obtenir une pâte. Ce pesto est délicieux sur des pâtes, mais aussi sur du riz ou des légumes cuits. Il se conserve une semaine au réfrigérateur.
Et aussi… Grâce à leur saveur savamment relevée, les fanes de radis sont excellentes en salade, mélangées à des concombres, des tomates et quelques dés de feta. Elles se préparent également en soupe avec des poireaux et du roquefort. Enfin, essayez-les dans un risotto aux champignons, c’est délicieux !

Les fanes de carotte : source de fibres et d’antioxydants

Leurs bienfaits Elles sont bien pourvues en fibres, en particulier des hémicelluloses, très efficaces pour lutter contre la paresse intestinale. Elles renferment aussi de la chlorophylle, dont les propriétés antioxydantes contrecarrent les effets nocifs des radicaux libres, contribuant à prévenir les maladies cardiovasculaires et le vieillissement cellulaire. Enfin, elles contiennent de la vitamine B9 qui, consommée avant et pendant la grossesse, agit sur la division cellulaire et participe à la synthèse des cellules sanguines et nerveuses de l’embryon.

Côté goût Elles ont une saveur de verdure très prononcée.

On les consomme en condiment Placez les feuilles (sans les tiges) dans une poêle à feu minimum, sans matière grasse, et remuez constamment. Elles doivent rester vertes et devenir cassantes. Réduisez-les alors en poudre au mixeur et placez-les dans un petit bocal en verre. Selon vos goûts, vous pouvez laisser cette poudre nature ou ajouter du sel, du poivre ou des épices. Ce mélange se saupoudre sur vos plats de légumes, de poisson et de viande. Vous pouvez aussi en mettre dans l’eau de cuisson des pâtes et du riz, en remplacement du bouquet garni. Il se conserve indéfiniment.

Et aussi… Ciselées, les feuilles de carotte se cuisinent avec de la viande blanche, afin de réaliser une farce pour des samossas, des beignets ou des fajitas. Mélangées à du chèvre frais, elles donnent une tartinade qui change de l’ordinaire !

Les fanes de navet : riches en calcium

Leurs bienfaits Il y en a 100 mg dans 100 g de fanes – plus que dans le fromage fondu ou le gâteau au fromage blanc ! Un atout pour augmenter nos apports en calcium, indispensable à la construction du squelette chez l’enfant et à la solidité des os chez l’adulte. Ces feuilles sont aussi la bête noire des virus: elles possèdent des propriétés antimicrobiennes, antibactériennes et antivirales grâce à leur teneur en composés soufrés.

Côté goût : Quasiment neutre ! Autant dire que ces fanes vont plaire à toute la famille, en particulier aux petits.

On les consomme sautées à la poêle Détaillez les feuilles grossièrement et faites-les revenir à feu doux dans de l’huile d’olive. Ajoutez de l’ail et des oignons, puis, au dernier moment, le jus d’un citron pour déglacer la préparation. Les fanes sont prêtes à être dégustées avec du poisson ou des saint-jacques.
Et aussi… Elles s’incorporent dans les omelettes, les terrines de légumes, les quiches ou les soupes, relevées de quelques épices.


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  • 2

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Message  marcaurele le Mer 2 Oct 2019 - 19:46

En clair, on voudrait faire bouffer aux humains ce que, jadis, on donnait aux cochons
Encore une idée lumineuse d'une illuminée
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  • 3

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Message  Jalna le Mer 2 Oct 2019 - 20:35

Ah! Marcau on le sait la verdure dans l'assiette et toi ça fait deux Wink

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  • 4

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Message  marcaurele le Jeu 3 Oct 2019 - 9:53

Erreur Jalna
Je suis omnivore donc j' accompagne mes viandes ou poissons avec toutes sortes de légumes ou féculents selon l' envie du jour

Ce que je tolère mal c'est la dictature des veggans qui, par pure idéologie, voudraient imposer les régimes végétariens/végétaliens stricts en passant sous silence
d' éventuelles carences alimentaires auxquelles s' exposent leurs adeptes
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  • 5

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Message  Opaline le Jeu 3 Oct 2019 - 10:47


J'imagine marcau' mangeant des fanes de carottes ! rire

Tu vas bien, mon lapin ?   Ne jetez plus vos fanes de légumes ! F-0-0523

Je reprends mon sérieux...

Tu fais bien de faire précéder "carences" par "éventuelles"   Ne jetez plus vos fanes de légumes ! F-0-0524 car quand je vois la santé que j'ai et ma vitalité - (les médecins ne me connaissent pas) alors que je ne mange plus de viande rouge depuis longtemps et de temps en temps seulement de la viande blanche, quand il me prend l'envie de manger du bon poulet fermier, du qui crapahute mais par contre je mange du poisson frais de chez le poissonnier en principe une fois par semaine - ça ne me donne aucune envie de manger de la viande rouge dont je me passe sans problème.

Dans un légume presque tout est récupérable et consommable alors pourquoi pas ? Quand je vois que certaines cuisinières épluchent systématiquement les courgettes (s'étonnant que ça n'ait pas de goût, le comble !) et les aubergines ça m'agace, oh que ça m'agace !! Que l'on épluche ces énOOOrmes courgettes que gentiment on vous offre (vous verriez la taille de celles que m'a donné une mamie chez qui je vais régulièrement !!!) et que l'on en enlève le centre bourré de gros pépins, là d'accord mais les succulentes et fondantes petites courgettes vertes que l'on peut manger crues dans une salade composée estivale non, sacrilège !

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  • 6

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Message  Jalna le Jeu 3 Oct 2019 - 11:50

Je comprends ton agacement Marcau. Personnellement je mange un petit morceau de viande ou œuf ou poisson tous les jours au repas de midi de la charcuterie de temps en temps mais pour moi un repas n'est pas complet s'il n'y a pas des légumes qui accompagnent.

Je n'épluche pas non plus les courgettes, aubergines etc ... mais j'achète mes légumes chez mon petit producteur qui pratique une agriculture bio. Dans le cas contraire j'éplucherai les légumes pour avoir le moins de pesticides à ingérer.

Cela dit j'aime beaucoup les fanes de carottes dans diverses recettes. Et je ne suis ni végétarienne, ni vegan... Wink

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  • 7

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Message  olivier le Jeu 3 Oct 2019 - 12:58

@Opaline a écrit:
J'imagine marcau' mangeant des fanes de carottes !   rire

Tu vas bien, mon lapin ?     Ne jetez plus vos fanes de légumes ! F-0-0523

Je reprends mon sérieux...

Tu fais bien de faire précéder "carences" par "éventuelles"    Ne jetez plus vos fanes de légumes ! F-0-0524 car quand je vois la santé que j'ai et ma vitalité - (les médecins ne me connaissent pas) alors que je ne mange plus de viande rouge depuis longtemps et de temps en temps seulement de la viande blanche, quand il me prend l'envie de manger du bon poulet fermier, du qui crapahute mais par contre je mange du poisson frais de chez le poissonnier en principe une fois par semaine - ça ne me donne aucune envie de manger de la viande rouge dont je me passe sans problème.

Dans un légume presque tout est récupérable et consommable alors pourquoi pas ? Quand je vois que certaines cuisinières épluchent systématiquement les courgettes (s'étonnant que ça n'ait pas de goût, le comble !) et les aubergines ça m'agace, oh que ça m'agace !! Que l'on épluche ces énOOOrmes courgettes que gentiment on vous offre (vous verriez la taille de celles que m'a donné une mamie chez qui je vais régulièrement !!!) et que l'on en enlève le centre bourré de gros pépins, là d'accord mais les succulentes et fondantes petites courgettes vertes que l'on peut manger crues dans une salade composée estivale non, sacrilège !

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Message  olivier le Jeu 3 Oct 2019 - 13:00

Je pensais que l'on épluchait les courgettes et les aubergines...
Il faudrait que je fasse un stage "cuisine" chez Opaline sourire
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  • 9

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Message  Opaline le Sam 5 Oct 2019 - 12:40


Saaacriiilèèège !!     Ne jetez plus vos fanes de légumes ! 4_6_1058  En plus t'enlèves le meilleur : ce qui donne son goût au légume, oopppffff !

Je me ferais un plaisir d'être l'animatrice de ce stage !      Ne jetez plus vos fanes de légumes ! F-0-0527

  Ne jetez plus vos fanes de légumes ! F-0-0528
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Message  olivier le Lun 7 Oct 2019 - 17:26

@Opaline a écrit:
Saaacriiilèèège !!     Ne jetez plus vos fanes de légumes ! 4_6_1058  En plus t'enlèves le meilleur : ce qui donne son goût au légume, oopppffff !

Je me ferais un plaisir d'être l'animatrice de ce stage !      Ne jetez plus vos fanes de légumes ! F-0-0527

  Ne jetez plus vos fanes de légumes ! F-0-0528

J'ai de fortes lacunes... On m'avait même recommandé de peler systématiquement les tomates... ce que je ne fais pas.
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