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"Roquefort" ou "bleu" : ne faites plus l'erreur !

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Nouveau ( par default ) "Roquefort" ou "bleu" : ne faites plus l'erreur !

Message  Dad le Mar 27 Nov 2018 - 17:54

"Roquefort" ou "bleu" : ne faites plus l'erreur ! Ne-con10

Le «bleu» et le «roquefort» appartiennent tous deux à la famille des fromages persillés. Ce qui leur vaut d'être régulièrement confondus. À tort. Il s'agit de deux produits très différents, voire diamétralement opposés.

On ne présente plus le roquefort, premier fromage à obtenir une AOC en 1925, monument incontesté de la gastronomie française. Composé de lait cru de brebis de Lacaune (81), il est produit selon la charte de l'AOC dans les départements de l’Aude, de l’Aveyron, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn. «On le retrouve de novembre à juin» explique Laurent Dubois. Côté dégustation, «il est équilibré et rond grâce au lait de brebis qui adoucit le goût prononcé de la moisissure».

Le bleu (bleu d'Auvergne, Causses, etc.) quant à lui, est composé de lait de vache, qui va donner au fromage une couleur plus «jaune» que le roquefort. «Sa texture est plus crémeuse et son goût plus prononcé, selon les affinages», explique le MOF fromager. Contrairement au roquefort, le bleu est disponible toute l'année, car la production en lait de vache est plus grande et que son affinage peut être issu d'une production industrielle.

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Nouveau ( par default ) Re: "Roquefort" ou "bleu" : ne faites plus l'erreur !

Message  Jalna le Mar 27 Nov 2018 - 19:41

Comment peut on confondre ? ça n'a pas du tout le même goût, ni la même odeur d'ailleurs, ni le même aspect !

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  • 3

Nouveau ( par default ) Re: "Roquefort" ou "bleu" : ne faites plus l'erreur !

Message  Invité le Mar 27 Nov 2018 - 19:55

@Jalna a écrit:Comment peut on confondre ? ça n'a pas du tout le même goût, ni la même odeur d'ailleurs, ni le même aspect !

Ah ça oui, ce n'est pas du tout pareil ! Pour ma part, je mangerai facilement du bleu en entier avec du pain de seigle, mais pas le roquefort...

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  • 4

Nouveau ( par default ) Re: "Roquefort" ou "bleu" : ne faites plus l'erreur !

Message  Jalna le Mar 27 Nov 2018 - 19:57

Et bien pour moi c'est le contraire j'adore le roquefort !

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